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Le veau
Le veau de la Boucherie d'Uzès provient d’élevages du Limousin. La viande est rose pâle, avec un léger engraissement (juste ciré). Elle est à l’origine de nombreuses recettes traditionnelles : blanquette, osso-buco, veau marengo… Les cuissons lentes ou basse température préservent tout son moelleux et donnent une viande fondante à souhait, même si les côtes sont parfaites pour des cuissons plus rapides. |
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