Côté cuisson, l'agneau est le roi des barbecues et autres méchouis car il fait merveille en grillades ou à la poêle. Les belles pièces sont délicieuses en rôti (gigot, selle, épaule), et nombre de morceaux qui se cuisent lentement sont à l'origine de plats traditionnels emblématiques (navarins, tajines, currys...). 
Nos bouchers parent les gigots, les épaules, les côtes et les carrés dans la plus grande tradition, ôtant l'excès de graisse pour ne laisser que l'essentiel à une cuisson savoureuse, et manchonnant côtes et carrés.