L'un des plus beaux morceaux du boeuf, très tendre, aux arômes typiques et généreux, qui varient d'une saison à l'autre. La viande est souple et fondante au palais, tout en gardant de la longueur en bouche.​

Le conseil de Mikaël
Chauffer la poêle à feu vif avec un peu d'huile. Saisir la viande  de chaque côté, pour former une belle croûte dorée. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes de plus pour une viande saignante, selon l'épaisseur du morceau.