Taillé dans le filet de bœuf, le tournedos est une alliance parfaite entre finesse de texture et saveurs subtiles. Naturellement tendre et fondant en bouche, velouté, c'est un morceau très raffiné.

Selon le Larousse gastronomique,  l'origine du tournedos serait liée à la demande de Rossini (au foie gras et aux truffes), si surprenante aux yeux du maître d'hôtel de l'époque que celui-ci fit passer le plat « dans le dos » des convives. Souhaitant que la préparation ait lieu devant lui, Rossini aurait répondu, à l'étonnement du cuisinier : « Eh bien, faites-le tourner de l'autre côté, tournez-moi le dos ! Le filet de boeuf  aurait ainsi pris de nom de tournedos.

Le conseil de Mikaël
Chauffer la poêle à feu vif avec un peu d'huile. Saisir la viande  de chaque côté, pour former une belle croûte dorée. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes de plus pour une viande saignante, selon l'épaisseur du morceau.
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