Des morceaux à bifteck ronds et charnus, pour une viande très tendre, à la saveur douce et agréable. A déguster en tranche plus ou moins épaisse, pour une cuisson plutôt saignante.

Le conseil de Mikaël
Chauffer la poêle à feu vif avec un peu d'huile. Saisir la viande  de chaque côté, pour former une belle croûte dorée. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes de plus pour une viande saignante, selon l'épaisseur du morceau.